| 「左平目に右鰈（かれい）」。目のことですね。この独特な形と、それに劣らない食感と味。縁側などは食通が好む部位です。この高級魚の平目を求肥（りゅうひ）昆布でつつんだ押し寿司にしました。こりこりとした歯ざわり・昆布の旨み、また平目自信の奥の深い味わいをご堪能ください。削ぎ切りした平目を、酢で軽く拭いた昆布で一晩じっくりと〆ます。昆布の旨みが平目の身に染み込んで、風味豊かな味わいが楽しめます。噛むごとに染み出てくる平目と昆布の絶妙なバランス。レモンを軽く塗ってありますので、さっぱりと、また、いくら食べても飽きの来ない逸品になりました。 |
